金針菇出現明顯異味、菌蓋軟爛有黏液且變色、菌柄變軟發黃失去彈性等情況時通常說明已經變質,此時不能食用。
當金針菇有明顯異味時,說明已經被大量微生物分解,產生了有害的代謝產物,這些物質可能會對人體健康造成危害,導致胃腸不適等問題。菌蓋軟爛、有黏液且變色,是因為細菌或霉菌等微生物在上面繁殖生長,分解了金針菇的組織,使其營養成分流失且可能產生毒素。菌柄變軟、發黃和斷裂,意味著金針菇的結構已經被破壞,內部的細胞組織受損,不再新鮮,食用后可能引發食物中毒等不良后果。
建議在購買金針菇時,要挑選菌蓋完整、緊實,菌柄潔白、硬挺且無異味的。儲存時應放在陰涼通風處或冰箱冷藏室,避免高溫和潮濕環境加速其變質。在烹飪過程中,要確保金針菇熟透,這樣可以進一步降低食用風險。
