通常情況下，銀耳涼拌不焯水對身體沒有害，一般是沒有毒素的，但容易影響銀耳的食用口感。
銀耳富含膳食纖維、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素D、鈉、磷、鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等成分，具有滋陰潤肺、益胃生津、補(bǔ)腦強(qiáng)心等功效。一般銀耳涼拌不焯水對身體沒有害，銀耳中沒有毒素，只是可能食用口感不佳，建議在涼拌前將銀耳放入開水中燙一下，能夠去掉里面的細(xì)菌以及雜質(zhì)，里面的營養(yǎng)物質(zhì)在加熱的情況下很容易被人體所消化吸收。
日常多食用銀耳還可以起到改善脂質(zhì)代謝、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能等作用。