一般情況下，用開水沖生雞蛋喝對(duì)人體是有害的，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染、影響營養(yǎng)吸收等，具體分析如下：
1.導(dǎo)致細(xì)菌感染：生雞蛋是從母雞的泄殖腔中排出來的，表面細(xì)菌攜帶率很高，而且蛋殼存在氣孔，這些細(xì)菌可通過蛋殼入侵到蛋液，因此大部分蛋液也可能被細(xì)菌感染。再加上開水沖生雞蛋并不算高溫烹飪，高溫殺菌持續(xù)時(shí)間不夠；而且開水接觸冰涼的雞蛋液和碗具時(shí)，會(huì)抵消掉部分熱能，達(dá)不到高溫殺菌消毒的要求，所以不能完全將生雞蛋中的細(xì)菌殺死，很可能導(dǎo)致人食用后引起細(xì)菌感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
2.影響營養(yǎng)吸收：用開水沖生雞蛋喝，會(huì)影響人體的營養(yǎng)吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會(huì)影響人體消化、吸收其它食物中的生物素。人體缺乏生物素后會(huì)出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉毛等癥狀；而且生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分蛋白質(zhì)不能被人體吸收，只有煮熟后，雞蛋中的蛋白質(zhì)才變得松軟，更有益于人體消化吸收。