咸肉一般指腌肉,是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉。腌肉發(fā)黃考慮是肉的含鹽量低或者存放的時(shí)間太久,已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的跡象,吃后容易對(duì)身體造成影響,所以腌肉發(fā)黃后不能吃了。
腌肉由于含鹽量較低或者存放的時(shí)間太久,脂肪在空氣、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化現(xiàn)象,就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃,此時(shí)通常是變質(zhì)的初期現(xiàn)象。因此,腌肉發(fā)黃后不能吃了,吃了可能會(huì)導(dǎo)致胃腸不適,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
腌肉可以在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方或者冰箱冷凍保存,避免發(fā)黃變質(zhì),通常在3-6個(gè)月內(nèi)吃完比較好。
