咸肉一般指腌肉，是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉。腌肉發(fā)黃考慮是肉的含鹽量低或者存放的時(shí)間太久，已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的跡象，吃后容易對(duì)身體造成影響，所以腌肉發(fā)黃后不能吃了。
腌肉由于含鹽量較低或者存放的時(shí)間太久，脂肪在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化現(xiàn)象，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃，此時(shí)通常是變質(zhì)的初期現(xiàn)象。因此，腌肉發(fā)黃后不能吃了，吃了可能會(huì)導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
腌肉可以在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方或者冰箱冷凍保存，避免發(fā)黃變質(zhì)，通常在3-6個(gè)月內(nèi)吃完比較好。