素食中蛋白質含量高的食物有燕麥片、花生、黃豆等。具體分析如下：
1.燕麥片：燕麥片是一種富含營養(yǎng)的素食，其主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪等。其中，燕麥片中的蛋白質含量較高，每100克燕麥片中含有約15克的蛋白質。燕麥片中的蛋白質主要為谷蛋白，其含有8種必需氨基酸，燕麥片中還含有一些富含賴氨酸、精氨酸等氨基酸的蛋白質，對人體生長發(fā)育、細胞代謝等都有重要作用。
2.花生：每100克生花生中含有約26克的蛋白質?；ㄉ械牡鞍踪|主要是植物蛋白質，包括谷蛋白、球蛋白和堿性蛋白等。其中，谷蛋白是花生蛋白質的主要成分，占總蛋白質的70%以上。花生中的蛋白質含有多種必需氨基酸，尤其是賴氨酸和異亮氨酸的含量較高。
3.黃豆：黃豆是一種蛋白質含量較高的素食，每100克黃豆中含有約36克左右的蛋白質。黃豆蛋白質的氨基酸組成比較完整，尤其富含人體必需氨基酸，如賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等。此外，黃豆還含有一些不同種類的蛋白質，如黃豆凝素、黃豆酸性蛋白等。
此外，素食中蛋白質含量較高的食物還有豆制品、香菇、蘑菇等。患者可適當食用，補充身體所需蛋白質，提高身體素質，增強身體抵抗力和免疫力。