山藥豆和山藥的營養(yǎng)價值并無太大區(qū)別。山藥豆與山藥都是同一株植物上的根莖塊，山藥是植株在地底下的莖塊，而山藥豆是植株腋芽的變形，被稱為地上莖塊。山藥豆與山藥生長環(huán)境雖然不一樣，一個在地上一個在地下，但其營養(yǎng)價值基本一致，中醫(yī)認為都具有一定程度的健脾益胃、滋腎養(yǎng)精、益肺止咳等功效。
山藥及山藥豆含有的營養(yǎng)成分也基本一致，都富含多糖、纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能夠在一定程度上提高脾胃消化功能，有著健脾益胃的輔助功效。山藥多糖還可以加快糖代謝速率，從而可輔助降低血糖含量，但是作用有限，不可代替藥物治療。
山藥及山藥豆除在營養(yǎng)成分及功效上基本一致外，其口感也基本一樣。只是山藥豆個體較小，長一般只有2厘米左右，而山藥可長到10厘米以上，所以一般吃山藥補充營養(yǎng)比較方便。建議糖尿病患者、體質(zhì)虛弱者，可適量食用山藥，有助于調(diào)理身體。