吃了變質的竹筍是否會中毒通常取決于吃的量，如果少量吃了變質的竹筍，可能不會中毒；如果吃的量較多，可能會中毒。
1.不會中毒：存儲時間較長的竹筍在變質后，竹筍干表面多為黑褐色，還常會伴隨出現發臭、發酸等情況，如果食用者在少量食用變質的竹筍后就將其吐出，由于攝入的量較少，可能不會對身體造成不良的影響，也可能不會出現中毒的情況。
2.會中毒：一些愛惜食物的食用者在大量食用變質的竹筍后，由于人體內攝入了較多的黃曲霉毒素、霉菌孢子等，不僅會誘發急性胃腸炎，還可能會引起中毒。建議食用者平時吃新鮮的食物，食物變質后應將其扔掉，不要再食用。