一般來說，大米發白是否還能吃需要根據實際情況進行判斷。具體分析如下：
大米是生活中常見的食物，含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾養胃、止瀉痢、助消化等功效。通常大米本身正常情況下是白色的，如果單純出現發白的情況，沒有出現異味、霉變的情況，則說明沒有出現變質的情況，此時能吃。反之則不能吃，以免對胃腸造成刺激，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時還可能會誘發胃炎、腸炎等不良病癥，不利于機體健康。
此外，患者日常應該注意合理適量的吃大米，以免加重胃腸負擔，影響胃腸功能。如果出現不良癥狀，則應該及時就醫。