香椿焯水后冷凍起來后能吃，是因?yàn)殪趟コ擞泻ξ镔|(zhì)、終止了酶的反應(yīng)，冷凍抑制了微生物生長(zhǎng)、保留了大部分營(yíng)養(yǎng)，并且方便儲(chǔ)存和后續(xù)食用。
香椿焯水這個(gè)步驟能夠去除其中的有害物質(zhì)，香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)健康不利的物質(zhì)，通過焯水，可以有效減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，降低對(duì)人體的潛在危害。
焯水能夠使香椿中的酶失去活性，酶的存在會(huì)導(dǎo)致香椿在儲(chǔ)存過程中繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響其品質(zhì)和口感，焯水可以終止這些反應(yīng)，有助于保持香椿的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
將焯水后的香椿冷凍起來，低溫環(huán)境能夠顯著減緩微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度。微生物的活動(dòng)是導(dǎo)致食物變質(zhì)的重要原因，在冷凍條件下，大多數(shù)微生物會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)了香椿的保質(zhì)期。
冷凍還能夠保持香椿的營(yíng)養(yǎng)成分，雖然在冷凍過程中可能會(huì)有少量維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，但相比其他保存方式，冷凍能夠更好地保留香椿中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)成分。雖然冷凍后的香椿在解凍后，其質(zhì)地和口感雖然會(huì)有所變化，但仍然可以用于烹飪各種菜肴。
現(xiàn)代的冷凍技術(shù)和設(shè)備能夠提供較為穩(wěn)定的低溫環(huán)境，保證香椿在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，只要在冷凍過程中保持良好的包裝，避免水分流失和受到污染，冷凍后的香椿在一定時(shí)間內(nèi)是可以放心食用的。