胡蘿卜屬于升糖指數高的食物，但血糖高可以適量吃。胡蘿卜雖然升糖指數高，但是血糖負荷值低，不會引起血糖值急劇上升。并且胡蘿卜營養成分豐富，不僅有利于血糖管理，也可以補充營養，要注意選擇少糖少油的方式適當進食。具體內容如下：
胡蘿卜的升糖指數是71%，屬于高升糖指數的食物。但胡蘿卜的含糖量不高，大約占到8%，血糖負荷值僅為5.5，對血糖影響是不大的，不容易引起大幅度的波動，血糖高人群是可以吃的。
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素、維生素A、維生素B，可以增加腸道的蠕動，吸水性強，具有一定的飽腹感。還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素以及鈣、磷、鉀等微量元素，適合血糖高人群食用，不僅可以控制血糖，還可以補充身體所需的營養物質。但不能大量的食用，以免造成營養攝入單一，也不要選擇糖醋、油炸、腌制、焗烤等方式烹飪。
除了胡蘿卜，還有西紅柿、黃瓜、青菜、竹筍、魔芋、豆奶、蕎麥、燕麥、紫薯等都屬于含糖量低或升糖指數偏低的食物，血糖高人群可以搭配選擇食用，全面攝取營養。