通常情況下，韓國泡菜放冰箱一年如果是沒開封的，還沒過期的，一般還能吃；如果是已經開封，過了保質期，一般是不能吃的。具體分析如下：
韓國泡菜是一種以蔬菜為原料的腌制食物，如果平時是密封好的，放冰箱一年也沒有開封，同時還在保質期內，一般是還能吃的，但是可能口感較差，建議平時盡量吃新鮮的韓國泡菜，可以增進食欲，有潤腸通便的作用。如果韓國泡菜已經開封，放冰箱一年，一般過了保質期，通常是不能吃的，以免引起胃腸不適，出現腹痛、惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，不利于身體健康。
平時盡量少吃腌制的蔬菜，可以多吃新鮮的蔬菜和水果，可以為人體補充所需的營養物質，促進新陳代謝，有利于身體健康。