一般情況下，胡蘿卜和山藥大棗能一起吃，但是要注意適量吃，具體分析如下：
胡蘿卜、山藥、大棗都是比較常見的食物，含有豐富的維生素、膳食纖維、微量元素等營養物質。胡蘿卜和山藥大棗一般能一起吃，沒有成分相沖，還具有補脾健胃、滋陰潤燥等功效，對身體有一定益處。
需要注意的是，胡蘿卜和山藥大棗要注意適量吃，不要一次性吃過多，以免導致消化不良，出現腹脹、便秘等癥狀。