竹蓀發(fā)黃了是否能吃，需要根據(jù)竹蓀的保存方式、外觀、味道等方面來判斷。此外，竹蓀有保質(zhì)期。具體情況如下：
竹蓀中含有多糖、氨基酸、無機(jī)鹽等物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸以后，可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)，外觀上變成黃色，這是正?，F(xiàn)象，如果竹蓀變黃，但是沒有其他異常情況，并且竹蓀在干燥通風(fēng)的環(huán)境下保存，沒有發(fā)霉、長(zhǎng)蟲等，說明是能吃的；如果竹蓀發(fā)黃，還伴隨著其他異常情況，如異味、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲等，并且是在潮濕、封閉的環(huán)境下保存，則不能吃。竹蓀如果在水里保存，一般保質(zhì)期為一周左右，如果竹蓀在干燥通風(fēng)的環(huán)境下保存，一般保質(zhì)期為一年左右。