土豆絲是將土豆去皮切絲，一般情況下，土豆絲泡了一晚上容易使?fàn)I養(yǎng)流失，甚至變質(zhì)，不利于人體健康，所以土豆絲泡了一晚上通常不能炒著吃。
土豆絲含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有和胃調(diào)中、健脾益氣、利水消腫等作用。土豆絲泡水是為了去除過多的淀粉，避免影響口感，但是土豆絲泡了一晚上可能會(huì)導(dǎo)致土豆絲中的大部分營(yíng)養(yǎng)流失；如果氣溫比較高，可能會(huì)導(dǎo)致土豆絲變質(zhì)，如果把變質(zhì)的土豆絲炒著吃，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，土豆絲泡了一晚上通常不能炒著吃。
需注意，土豆絲富含淀粉和纖維素，比較難消化，脾胃虛寒的患者吃了可能會(huì)腹脹、腹痛，建議盡量少吃或不吃，以免損害身體。