亞硝酸鹽吃多了容易引起中毒，亞硝酸鹽具有較強的毒性，通常攝入0.3-0.5g即可發(fā)生中毒，1-3g可致人死亡，中毒發(fā)病急速，如不慎吃多了應(yīng)立即前往醫(yī)院救治。
亞硝酸鹽具有強氧化性，進入人體后，會使正常的血紅蛋白(二價的亞鐵離子)氧化，轉(zhuǎn)化為失去攜氧運輸能力的高鐵血紅蛋白(三價的鐵離子)，從而導(dǎo)致組織缺氧，對周圍血管還可產(chǎn)生麻痹作用。中毒主要癥狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn)，患者自覺癥狀有頭暈、頭痛、乏力、胸悶、心率快、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可有昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。
亞硝酸鹽吃多了之后應(yīng)及時催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以減少毒素吸收，還可在醫(yī)院內(nèi)進行吸氧、擴容等支持治療，必要時應(yīng)用亞甲藍進行解毒治療，適當(dāng)補充維生素C，起到還原、輔助解毒的作用。