適量食用正規制作的臭豆腐可以對身體產生一定的益處，但過量食用或食用不當則可能帶來不良影響。在食用臭豆腐時，應注意控制食用量和選擇適宜的食材。
臭豆腐作為一種發酵食品，原料豆腐本身富含優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等礦物質以及B族維生素等營養成分。在發酵過程中臭豆腐還會產生一些新的營養物質，如乳酸菌、維生素B12等，此類成分對于維持身體健康、促進新陳代謝等方面具有一定的積極作用。
臭豆腐中的乳酸菌有助于調節腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善便秘癥狀，對于維護腸道健康、預防腸道疾病具有重要意義。蛋白質、礦物質和維生素等營養成分可以為身體提供所需的營養物質，有助于增強免疫力、促進生長發育等。還可以促進唾液和胃液的分泌，從而增進食欲，有助于改善消化不良等問題。
但過量食用臭豆腐可能導致胃腸道負擔加重，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。部分臭豆腐在制作過程中會添加較多的鹽分，過量食用可能導致鹽分攝入過多，增加高血壓等心血管疾病的風險。如果臭豆腐的制作環境不衛生或保存不當，容易滋生細菌、霉菌等微生物，導致食物中毒等問題。
建議每次食用臭豆腐的量不要過多，避免出現消化不良等問題。對于腸胃功能較弱或存在胃腸道疾病的人群，應謹慎食用臭豆腐，以免加重病情。