茼蒿的莖和葉子都可以吃，其含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多種氨基酸等，對人體具有多種益處。
茼蒿莖含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有助于排便和預(yù)防便秘。莖中還含有一定量的芥子油苷，可促進身體代謝，增強免疫力，對預(yù)防心血管疾病也有一定的保護作用。茼蒿葉中含有的β-胡蘿卜素、維生素C和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可提高機體免疫力、促進鈣質(zhì)吸收、保護視力，還有清熱解毒的功效，對緩解中暑和清熱化痰等癥狀也有幫助。莖和葉子的食用方法不同，莖宜炒著吃，葉子可以采取清炒、湯煮或涼拌等多種烹飪方式。
食用茼蒿的莖葉時應(yīng)選擇新鮮、無斑痕、潔凈的莖葉，避免食用過程中出現(xiàn)食物中毒等情況。