進食用醬油腌制的肉是否會致癌,主要是看腌制時間的長短,短時間腌制和長時間腌制的情況不同,被腌制的肉致癌風險也不同,不可一概而論,需具體情況具體分析。
1、短時間腌制:如果用醬油腌制的肉時間比較短,比如在家將肉處理干凈后腌制1-2天,再進行加工食用,其產生的亞硝酸鹽含量比較少,不足以導致癌癥風險的明顯增加;
2、長時間腌制:如果用醬油腌制的肉時間比較長,比如腌制了1-2周,甚至腌制1-2個月,在腌制過程中,鹽分中的亞硝酸鹽成分會明顯增加,而亞硝酸鹽在胃腸道內微生物的作用之下,可以產生亞硝胺類化合物,其是明確的致癌物質,長期進食長時間用醬油腌制的肉,多會增加致癌的風險。另外,肉類在長期腌制的過程中,還可能受到細菌或者霉菌的污染,如黃曲霉污染,可能產生黃曲霉毒素,也可以增加食管癌、肝癌等發病風險。
因此,建議少吃或者盡量不吃用醬油腌制的肉等食品,以免對身體造成不良影響。平常建立低鹽、低油、少糖的飲食習慣,吃富含營養,且新鮮的蔬菜、水果、肉類等。
