通常情況下，吃了一個月水煮菜會胖可能是自身代謝能力差、不好的飲食習慣等原因引起的，具體分析如下：
1.自身代謝能力差：如果求美者自身激素水平分泌能力下降，吃了一個月水煮菜可能會出現自身代謝能力差的情況，當體內消耗的熱量過少時，會出現脂肪累積的情況，從而出現長胖的現象。
2.不良的飲食習慣：吃了一個月水煮菜可能會導致身體營養不均衡，體內的蛋白質含量下降，造成肌肉減少，脂肪含量增加，從而導致會胖，還容易出現體虛、氣促等癥狀。
有減肥需求的求美者要少食多餐，避免暴飲暴食，節食的同時還需要保證蛋白質和脂肪的攝入，避免攝入的營養不均衡，可以通過適當運動來減肥，比如跑步、游泳、跳繩等。