通常情況下，連續吃一個月的水煮菜可能會引發營養不良、腹瀉等癥狀，具體分析如下：
1.營養不良：連續吃一個月的水煮菜可能會使身體中的部分營養流失，并且水煮菜的熱量比較低，如果這時候沒有吃其他的食物，可能會導致營養不良，出現面色蒼白、精力下降等癥狀，不利于身體健康。
2.腹瀉：水煮菜中含有豐富的膳食纖維，可以起到促進腸道蠕動的作用，如果連續吃一個月的水煮菜，可能會引起腹瀉的癥狀，嚴重時容易對日常生活產生影響。
如果出現了營養不良的情況，需要多吃一些營養豐富的食物，同時合理搭配飲食，對身體有一定的益處。