亞硝酸鹽本身并不直接具有致癌性，但當亞硝酸鹽進入人體后，會在特定的條件下轉化為亞硝胺的化合物，此類物質致癌。具體可以前往醫院普通內科就診，明確診斷后積極治療。
亞硝酸鹽在日常生活中廣泛存在，尤其在腌制食品和加工肉類中含量較高，亞硝酸鹽的主要來源是作為食品添加劑被人為加入，用于改善食品的色澤和口感；還可能由于細菌的作用，食物中的硝酸鹽在儲存和加工過程中被轉化為亞硝酸鹽。
當人體攝入含有亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會在胃酸的作用下與食物中的胺類物質發生反應，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌性，可以與人體細胞中的DNA結合，導致DNA損傷和突變，從而增加癌癥的風險。尤其是長期大量攝入亞硝酸鹽含量高的食物，如腌制肉類和咸魚等，可能會顯著增加患胃癌、腸癌等消化道癌癥的風險。
但是大多數亞硝酸鹽在進入人體后會隨著尿液排出，最終轉化為亞硝胺的量很少。此外，人體內的某些酶和抗氧化劑，也可以幫助減少亞硝胺的生成和降低毒性。日常生活中，應減少腌制食品和加工肉類的攝入，多吃新鮮蔬菜和水果等富含抗氧化劑的食物，避免長時間儲存和加熱食物等。