一般情況下，咸菜缸長毛了，里面的咸菜不能吃，否則容易引發胃腸不適，導致相關疾病的出現，對身體健康不利，具體分析如下：
咸菜長毛后會產生大量霉菌，如果繼續吃里面的咸菜，食入霉菌容易刺激胃部，從而引發胃腸不適，嚴重的甚至會出現食物中毒的癥狀，危害身體健康，并且這些細菌還可能會在身體里繼續滋生，從而引發更嚴重的疾病，對身體造成更大的損傷。因此，咸菜缸長毛了，里面的咸菜不能吃。
咸菜缸長毛，主要是腌制過程中沾冷水、雜菌繁殖或菜壇不夠潔凈等因素導致，取咸菜時需注意保持工具潔凈，防止食物過快氧化變質。